Făcut în Evros

Produse Locale

Produse și gusturi tradiționale făcute în regiunea Evros.

Fotografie: Texniths, CC BY-SA 3.0

Ελαιόλαδο

Ulei de Măsline Makri (DOP)

Uleiul de măsline Makri rămâne constant printre cele mai bune uleiuri de măsline extravirgine din lume. Provine din soiul autohton al regiunii, din livezile de măslini care se întind de la vestul Alexandroupoli, Nea Chili, Dikella și Mesimvria până la Maroneia din Rodopi, cu mulți arbori ajungând chiar și la 2.000 de ani vechime. A fost certificat DOP în 2020, datorită aromei fructate intense, amărelii blânde și gustului puternic, picant. Printre cei mai cunoscuți producători se remarcă presa de măsline Kyklopas, construită lângă peștera care, potrivit tradiției, și-a luat numele de la Ciclopul lui Homer, și afacerea de familie Konos. Livada de măslini a fost grav afectată de incendiul din 2023, mulți arbori având nevoie de 5 până la 10 ani pentru a rodi din nou.

Unde să-l găsești

Pământul Traciei Evroshop

RECOMANDAT

Ζυμαρικά

Trahanas Trac

Trahanas-ul din Evros se distinge de restul Greciei: nu se acrește cu lapte, ci cu maia de grâu dur, și conține întotdeauna legume fierte, pasate, în principal ardei de Florina, morcov, cartof și dovleac galben. Versiunea de post, trahanasul de dovleac, se face exclusiv din dovleac, roșii și ardei, fără lactate, și iese de culoare portocalie intensă, cu gust deosebit de dulce și profund. Tahini sau susan dau celorlalte versiuni un gust complex, pe mai multe niveluri. Se servește ca supă sau mai concentrat, gătit cu cârnați din Evros, pui sau carne, iar în doze mai mici se adaugă și în feluri cu legume pentru a le da volum. Este o rețetă seculară transmisă din generație în generație, deși prepararea ei durează mult timp. Ateliere casnice precum Dikea Gi, Therapeion, Gaia (Cooperativa Agroturistică a Femeilor din Trigono), Kipos Ygeias și San Allote continuă să-l facă în mod tradițional.

Unde să-l găsești

Pământul Traciei Evroshop

Souvenir

Mătase din Soufli

Sericicultura la Soufli înflorește din anii 1830, locuitorii crescând viermi de mătase cu frunze de dud în fiecare casă. Un vierme microscopic, cât un cap de ac, mănâncă până la 500 de kilograme de frunze, își multiplică greutatea de peste 10.000 de ori și în cele din urmă țese un cocon cu un fir de aproximativ 2.500 de metri lungime. La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, Soufli a devenit cunoscut drept „capitala mătăsii" din Balcani, exportând mătase de lux în toată Europa, iar prosperitatea acelei epoci a lăsat în urmă impresionantele „case ale coconilor" și conace ale orașului, cu etaje special amenajate pentru sericicultură, precum conacul Brika (1890), operă a meșterilor din Bursa. Sectorul a suferit un mare declin după cel de-al Doilea Război Mondial, odată cu pierderea hinterlandului după Tratatul de la Lausanne și răspândirea fibrelor sintetice, însă câteva afaceri de familie au păstrat vie tradiția și încă funcționează ultimele fabrici de mătase din Grecia. Astăzi, Muzeul Mătăsii, găzduit într-un conac renovat, spune această poveste, în timp ce mătăsuri lucrate manual - eșarfe, cravate, batiste, pareo - continuă să fie produse în oraș prin tehnici tradiționale.

Unde să-l găsești

Mirsini Silks (Silkyhouse)Evroshop

Ούζο & Αποστάγματα

Evritika Kellaria

În Marasia din nordul Evros-ului, la câțiva kilometri de granița cu Turcia și Bulgaria, crama-distilerie Evritika Kellaria cultivă propriile podgorii cu soiuri precum Moschomavro, Roditis, Chardonnay și Cabernet Sauvignon. Produce vinurile Onar, Orfeas și Ainigma, retsina, tsipouro și ouzo, aducând gustul nordului Evros-ului în pahar.

Unde să-l găsești

Pământul Traciei Evroshop

Μέλι

Miere din Evros

Este produsă de apicultori răspândiți în tot Evros-ul, cu centre de producție cunoscute la Feres, Nea Vyssa și Orestiada. În funcție de regiune și sezon, se găsește atât miere de flori din pajiștile de primăvară ale câmpiei, cât și miere de pădure din pădurile de stejar, pin și castan ale complexului forestier sudic al Evros-ului, o zonă protejată Natura 2000. La Nea Vyssa, tradiția apicolă este legată și de o poveste aparte: ani de zile, preotul parohial al satului însuși a îngrijit stupii, oferind o miere renumită pentru calitatea ei.

Unde să-l găsești

Pământul Traciei Evroshop

Αλλαντικά

Cârnați din Evros

Cârnați picanți, afumați, cu o tradiție profundă în Tracia. Soufli și afacerea de familie Tiakas, care funcționează în Alexandroupoli din 1950, se remarcă prin propriii cârnați, făcuți din carne selectată și condimente proaspăt măcinate.

Unde să-l găsești

Pământul Traciei Evroshop

Κρασί

Vinul de Maroneia

Vinul din Maroneia este legat de unul dintre cele mai faimoase mituri ale literaturii grecești antice: în Odiseea, Ulise îl îmbată pe Ciclopul Polifem cu vinul dăruit de Maron, preotul lui Apollo din Ismaros, reușind astfel să-l orbească și să scape. Homer îl descrie ca fiind extrem de dulce și parfumat, atât de puternic încât era diluat într-un raport de douăzeci de părți apă la una de vin. Astăzi, podgoriile regiunii fac parte din al 8-lea Drum al Vinului din Nordul Greciei, cunoscut și ca Drumul lui Dionysos, care începe din Serres și se termină în Rodopi, continuând o tradiție viticolă seculară.

Unde să-l găsești

Pământul Traciei

Μπύρα

Bere Fonias

Berea și-a luat numele de la Fonias, cea mai impresionantă cascadă din Samothraki, deoarece apa folosită la prepararea ei provine exact de acolo - considerată printre cele mai curate din Europa. Microberăria insulei a început să funcționeze în 2016, după trei ani de pregătire, cu o rețetă de Thanasis Apostolakos, și produce beri 100% artizanale de tip Pale Ale și IPA cu hamei din Tracia. Fiecare lot ajunge la 14.000 de sticle în aproximativ 40 de zile de producție - o scară mică ce păstrează caracterul unui proiect pur insular, de familie.

Unde să-l găsești

Pământul Traciei

Σκόρδο

Usturoi din Nea Vyssa

Nea Vyssa, în nordul Evros-ului, este considerată capitala producției de usturoi din Grecia, cu aproximativ 3.000 de stremme cultivate și un procent care ajunge la 60-70% din producția totală greacă într-un an normal. Bulbul local se distinge prin gustul intens, picant și cei 12-16 căței per căpățână, de culoare albă cu reflexe ușor violete. În fiecare an, cooperativa agricolă locală organizează Festivalul Usturoiului, unde sunt premiați cei mai buni producători, iar vizitatorii pot urmări întregul proces, de la cultivare la procesare. Evros deține de altfel recordul Guinness pentru cea mai lungă împletitură de usturoi din lume.

Unde să-l găsești

Pământul Traciei Evroshop

Αλλαντικά

Kavourmas Trac

Carne de vită sau porc gătită lent în propria grăsime, o rețetă cu rădăcini adânci în tradiția gastronomică a Soufli-ului. Familia Tiakas, cu o istorie din 1950 în Alexandroupoli, este considerată că face cel mai cunoscut și reușit kavourmas din regiune, cu un raport atent carne-grăsime și condimente proaspăt măcinate.

Unde să-l găsești

Pământul Traciei Evroshop

Ελιές

Măsline de Masă Makri

Măslinele de masă Makri, verzi sau negre, provin din același soi autohton și aceleași livezi ca uleiul de măsline renumit al regiunii. Se prepară prin metode tradiționale precum cele uscate la soare, ușor zbârcite și dulci-amărui, și cele presate, măsline verzi sparte cu gust intens.

Unde să-l găsești

Pământul Traciei Evroshop

Ελαιόλαδο

Susan & Tahini din Evros

Susanul din Evros este singurul soi autohton grecesc de susan care s-a păstrat, cu semințe ajunse în regiune odată cu refugiații din Asia Mică după 1922 și cultivate de atunci tradițional, din generație în generație. Se distinge prin nuanța aurie și aroma intensă, caracteristică, elemente care îl fac foarte căutat pentru producerea tahinului - astăzi se produce și tahini bio exclusiv din susan de Evros, cu piață internațională în Europa și America.

Unde să-l găsești

Pământul Traciei Evroshop

Ζυμαρικά

Ifkakia

Ifkakia (sau ifkadia) sunt paste tradiționale preparate aproape exclusiv în Evros, adesea de cooperative agricole, și care amintesc la înfățișare de tăiței lați. Sunt făcute dintr-o foaie de aluat tăiată în fâșii, frământată cu ou și lapte, element care le face ușoare, și se servesc tradițional cu brânză.

Unde să-l găsești

Pământul Traciei Evroshop

Γλυκά

Ritseli

Ritseli (sau retseli) este o dulceață tradițională din Tracia, cu o textură între dulceață de linguriță și gem, în care zahărul este înlocuit cu must sau must fiert (petimezi). Cea mai caracteristică versiune se face cu dovleac fiert în must de struguri, existând și variante cu smochine sau vinete. Se leagă în mod tradițional de sezonul culesului, când era disponibil mustul proaspăt.

Unde să-l găsești

Pământul Traciei

Τυροκομικά

Feta din Evros (EVROFARMA)

Este preparată la fabrica EVROFARMA din Didymoteicho, chiar la granița Evros-ului, din lapte de oaie pasteurizat cu adaos de lapte de capră de până la 30% - proporția stabilită de specificația DOP pentru feta. Urmează metoda tradițională de preparare manuală, cu maturare în saramură care îi conferă textura fermă caracteristică și gustul picant, ușor acru. EVROFARMA este printre cele mai recunoscute industrii lactate din regiune, cu origine locală certificată pe tot parcursul procesului de producție.

Unde să-l găsești

Pământul Traciei Evroshop

Γλυκά

Farouk

Rulou de patiserie cu sirop, cu foietaj, cremă catifelată și glazură de ciocolată. Nu este o dulce autentic locală; originea sa ajunge la Constantinopol, unde se zvonește că a fost creată acum aproximativ 100 de ani de un cofetar al palatului în onoarea regelui Egiptului, Farouk, și a ajuns în Tracia odată cu refugiații. La Alexandroupoli s-a impus datorită vechii cofetării Dore, care făcea cel mai bun Farouk din oraș și l-a făcut cunoscut astfel locuitorilor; de atunci a rămas aproape ca un produs local, identificat de zeci de ani cu orașul. (Cofetăria Moka)

Unde să-l găsești

Boutique Farouk Moka Patiserie To Glykaki

Τσίπουρο & Αποστάγματα

Tsipouro din Evros

Tsipouro este unul dintre cele mai caracteristice distilate din Evros, produs în mod tradițional din tescovină de struguri în mici distilerii de familie din zonă, de pildă la Marasia, lângă Orestiada. Se vinde adesea sub numele „Tsipouro Evritiko”, simplu sau cu anason, și însoțește nelipsit mezelurile și fripturile din bucătăria locală.

Unde să-l găsești

Evroshop

Μπαχαρικά

Șofran din Nordul Evros

În nordul regiunii Evros se cultivă șofran, prețiosul condiment obținut din stigmatele florii Crocus sativus, cunoscut pentru gustul, culoarea și aroma sa intense. Cultura rămâne la scară mică și manuală, deoarece stigmatele se culeg numai cu mâna.

Unde să-l găsești

Evroshop

Βότανα & Μπαχαρικά

Oregano din Samothraki

Oreganoul sălbatic de Samothraki crește liber pe versanții muntelui Saos, unde clima montană a insulei îi dă o aromă și un gust deosebit de intense. Este cules și ambalat de Cooperativa Agricolă locală din Samothraki și este unul dintre cele mai cunoscute produse ale insulei pentru vizitatori.

Unde să-l găsești

Evroshop