Evros'ta Üretildi

Yerel Ürünler

Evros bölgesinde üretilen geleneksel ürünler ve lezzetler.

Fotoğraf: Texniths, CC BY-SA 3.0

Ελαιόλαδο

Makri Zeytinyağı (Coğrafi İşaretli)

Makri zeytinyağı, dünyanın en iyi sızma zeytinyağları arasında istikrarlı bir şekilde yer alır. Bazı ağaçları 2.000 yaşına kadar ulaşan, Alexandroupoli'nin batısından Nea Chili, Dikella ve Mesimvria'dan Rodopi'deki Maroneia'ya kadar uzanan zeytinliklerde yetişen yerli çeşitten elde edilir. 2020'de Coğrafi İşaret aldı; yoğun meyvemsi aroması, hafif acılığı ve güçlü, baharatlı tadıyla öne çıkar. Öne çıkan üreticiler arasında, geleneksel olarak Homeros'un Kiklop'una atfedilen mağaranın yakınında kurulu Kyklopas zeytin fabrikası ve aile işletmesi Konos bulunur. 2023 yangınları zeytinliğe ağır hasar verdi; birçok ağacın yeniden meyve vermesi beş ila on yıl sürecek.

Nerede bulunur

Trakya Toprağı Evroshop

ÖNERİLEN

Ζυμαρικά

Trakya Tarhanası

Meriç tarhanası Yunanistan'ın geri kalanından farklıdır: sütle değil, sert buğday unundan ekşi mayayla ekşitilir ve her zaman haşlanıp ezilmiş sebzeler içerir - başlıca Florina biberi, havuç, patates ve sarı kabak. Vegan, oruca uygun kuzeni kabak tarhanası ise sadece kabak, domates ve biberle, hiç süt ürünü kullanılmadan yapılır; koyu turuncu bir renk ve özellikle tatlı, zengin bir lezzet kazanır. Tahin veya susam diğer versiyonlara karmaşık, katmanlı bir tat katar. Çorba olarak ya da Meriç sosisleri, tavuk veya etle pişirilmiş daha koyu kıvamda servis edilir; küçük miktarlarda sebze yemeklerine de eklenir. Yapımı zaman alsa da nesilden nesile aktarılan asırlık bir tariftir. Dikaia Gi, Therapeion, Gaia (Trigono Kadınlar Tarım Turizmi Kooperatifi), Kipos Ygeias ve San Allote gibi ev üreticileri onu hâlâ geleneksel yöntemle yapıyor.

Nerede bulunur

Trakya Toprağı Evroshop

Souvenir

Soufli İpeği

Soufli'de ipek böcekçiliği 1830'lardan beri gelişmekte olup, kasabadaki haneler dut yapraklarıyla ipek böceği yetiştirmektedir. İğne başı büyüklüğündeki küçük bir tırtıl, 500 kilograma kadar yaprak yer, ağırlığını 10.000 kattan fazla artırır ve sonunda yaklaşık 2.500 metre uzunluğunda bir iplikle koza örer. 19. yüzyılın sonu ve 20. yüzyılın başında Soufli, Balkanlar'ın "ipek başkenti" olarak tanındı ve Avrupa'ya kaliteli ipek ihraç etti; o dönemin refahı, ipek böceği yetiştirmek için özel olarak inşa edilmiş üst katlara sahip, Bursa'dan gelen ustalar tarafından 1890'da yapılan Brikas konağı gibi çarpıcı "koza evlerini" ve konakları geride bıraktı. Sanayi, Lozan Antlaşması'ndan sonra Trakya'daki arka bölgesinin kaybı ve sentetik liflerin yükselişiyle İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra büyük bir gerileme yaşadı, ancak birkaç aile işletmesi geleneği canlı tuttu ve Yunanistan'ın son ipek fabrikaları hâlâ burada faaliyet gösteriyor. Bugün restore edilmiş bir konakta yer alan İpek Müzesi bu hikâyeyi anlatırken, el yapımı ipek ürünler - eşarplar, kravatlar, başörtüleri, pareler - hâlâ geleneksel tekniklerle şehirde üretiliyor.

Nerede bulunur

Mirsini Silks (Silkyhouse)Evroshop

Ούζο & Αποστάγματα

Evritika Kellaria

Türkiye ve Bulgaristan sınırlarına sadece birkaç kilometre uzaklıktaki kuzey Meriç'teki Marasia'da, Evritika Kellaria şarap ve içki fabrikası; Mavroudi, Roditis, Chardonnay ve Cabernet Sauvignon gibi çeşitlerle kendi bağlarını yetiştirir. Onar, Orfeas ve Ainigma şaraplarını, retsinayı, tsipuro'yu ve ouzo'yu üreterek kuzey Meriç'in tadını bir kadehte buluşturur.

Nerede bulunur

Trakya Toprağı Evroshop

Μέλι

Meriç Balı

Meriç'in dört bir yanına dağılmış arıcılar tarafından üretilir; bilinen üretim merkezleri Feres, Nea Vyssa ve Orestiada çevresindedir. Bölgeye ve mevsime göre, hem ovanın ilkbahar çayırlarından çiçek balı hem de Meriç'in korunan bir Natura 2000 alanı olan güney orman kompleksindeki meşe, çam ve kestane ormanlarından orman balı bulunabilir. Nea Vyssa'da arıcılık geleneği kendine özgü bir hikâyeyle de anılır: yıllarca köyün papazı kendi kovanlarına bakmış ve kalitesiyle tanınan bal üretmiştir.

Nerede bulunur

Trakya Toprağı Evroshop

Αλλαντικά

Meriç Sosisleri

Trakya geleneğinde derin kökleri olan baharatlı, füme sosisler. Soufli ve 1950'den beri Alexandroupoli'de faaliyet gösteren Tiakas aile işletmesi, seçilmiş etler ve taze çekilmiş baharatlarla yapılan kendi sosisleriyle özellikle tanınır.

Nerede bulunur

Trakya Toprağı Evroshop

Κρασί

Maroneia Şarabı

Maroneia şarabı, antik Yunan edebiyatının en ünlü sahnelerinden birine bağlıdır: Odysseia'da Odysseus, Ismaros'ta Apollon rahibi Maron'un kendisine verdiği şarapla Kiklop Polyphemos'u sarhoş eder ve bu anı onu kör edip kaçmak için kullanır. Homeros bu şarabı son derece tatlı ve kokulu, o kadar güçlü ki yirmi parça suyla bir parça şarap oranında sulandırıldığını anlatır. Bugün bölgenin bağları, Serez'den başlayıp Rodopi'de sona eren, Dionysos Yolu olarak da bilinen Kuzey Yunanistan'ın 8. Şarap Yolu'nun bir parçasıdır ve yüzyıllara dayanan bir şarapçılık geleneğini sürdürür.

Nerede bulunur

Trakya Toprağı

Μπύρα

Fonias Birası

Bira, adını Samothraki'nin en etkileyici şelalesi olan Fonias'tan alır, çünkü üretiminde kullanılan su tam olarak oradan gelir - Avrupa'nın en temiz sularından biri sayılır. Adanın mikro bira fabrikası, üç yıllık hazırlığın ardından 2016'da Thanasis Apostolakou'nun tarifiyle faaliyete geçti ve Trakya'dan şerbetçiotuyla %100 el yapımı Pale Ale ve IPA türleri üretiyor. Her parti, yaklaşık 40 günlük üretimde 14.000 şişeye ulaşıyor - gerçek anlamda adaya özgü, aile işletmesi karakterini koruyan küçük ölçekli bir üretim.

Nerede bulunur

Trakya Toprağı

Σκόρδο

Nea Vyssa Sarımsağı

Kuzey Meriç'te yer alan Nea Vyssa, yaklaşık 3.000 dönümlük ekim alanı ve normal bir yılda Yunanistan'ın toplam sarımsak üretiminin yüzde 60-70'ine ulaşan payıyla ülkenin sarımsak başkenti sayılır. Yerel çeşit, baş başına 12-16 diş, beyaz renk ve hafif mor parıltıyla, yoğun ve baharatlı tadıyla öne çıkar. Her yıl yerel Tarım Kooperatifi, bölgenin en iyi üreticilerinin ödüllendirildiği ve ziyaretçilerin ekimden işlemeye kadar tüm süreci takip edebildiği bir Sarımsak Festivali düzenler. Meriç, dünyanın en büyük örgülü sarımsak zinciri için Guinness Dünya Rekoru'na bile sahiptir.

Nerede bulunur

Trakya Toprağı Evroshop

Αλλαντικά

Trakya Kavurması

Kendi yağında yavaş pişirilmiş dana veya domuz eti, Soufli'nin mutfak geleneğinde derin kökleri olan bir tarif. 1950'den beri Alexandroupoli'de faaliyet gösteren Tiakas ailesi, dikkatli et-yağ oranı ve taze çekilmiş baharatlarıyla bölgenin en tanınmış ve başarılı kavurmasını yaptığı düşünülür.

Nerede bulunur

Trakya Toprağı Evroshop

Ελιές

Makri Sofralık Zeytinleri

Yeşil veya siyah Makri sofralık zeytinleri, bölgenin ünlü zeytinyağıyla aynı yerli çeşit ve zeytinliklerden gelir. Güneşte hafifçe buruşturulmuş 'kuru üzüm tarzı' zeytinler ve yoğun tatlı çatlak yeşil zeytinler gibi geleneksel yöntemlerle hazırlanır.

Nerede bulunur

Trakya Toprağı Evroshop

Ελαιόλαδο

Meriç Susamı ve Tahini

Evros susamı, hayatta kalan tek yerli Yunan susam çeşididir; tohumu 1922 sonrasında Küçük Asya'dan gelen mültecilerle bölgeye ulaşmış ve o zamandan beri geleneksel olarak yetiştirilmektedir. Altın rengi ve karakteristik yoğun aromasıyla öne çıkar, bu da onu tahin üretimi için aranan bir malzeme yapar - bugün yalnızca Evros susamından üretilen organik tahin Avrupa ve Amerika pazarlarına ihraç edilmektedir.

Nerede bulunur

Trakya Toprağı Evroshop

Ζυμαρικά

İfkakia

İfkakia (ifkadia olarak da yazılır), neredeyse yalnızca Evros bölgesinde, sıklıkla yerel tarım kooperatifleri tarafından üretilen, geniş ve yassı bir erişteyi andıran geleneksel bir hamur işidir. Yumurta ve sütle yoğrulmuş, şeritler halinde kesilmiş bir hamur tabakasından yapılır ve geleneksel olarak peynirle servis edilir.

Nerede bulunur

Trakya Toprağı Evroshop

Γλυκά

Ritseli

Ritseli (veya retseli), şekerin üzüm şırası veya pekmezle değiştirildiği, kaşık tatlısı ile reçel arası bir kıvama sahip geleneksel bir Trakya tatlısıdır. En karakteristik versiyonu üzüm şırasında pişirilmiş bal kabağıyla yapılır, ancak incir veya patlıcanlı varyasyonları da bulunur. Geleneksel olarak taze şıranın bulunduğu bağbozumu mevsimiyle ilişkilendirilir.

Nerede bulunur

Trakya Toprağı

Τυροκομικά

Meriç Feta Peyniri (EVROFARMA)

Meriç sınırında, Didymoteicho'daki EVROFARMA fabrikasında, pastörize koyun sütüne feta için PDO şartnamesinin belirlediği oranda (yüzde 30'a kadar) keçi sütü eklenerek üretilir. Geleneksel el yapımı yönteme göre hazırlanır ve salamura içinde olgunlaştırılır; bu da karakteristik sıkı dokusunu ve keskin, hafif ekşi tadını verir. EVROFARMA, tüm üretim sürecinde sertifikalı yerel kökene sahip, bölgenin en tanınmış mandıralarından biridir.

Nerede bulunur

Trakya Toprağı Evroshop

Γλυκά

Faruk

Milföy hamuru, kadife krema ve çikolata kaplamasıyla şerbetli bir pasta rulosu. Gerçek anlamda yerel bir tatlı değildir: kökleri, yaklaşık 100 yıl önce bir saray pastacısı tarafından Mısır Kralı Faruk onuruna yaratıldığı söylenen İstanbul'a dayanır ve mültecilerle Trakya'ya ulaşmıştır. Alexandroupoli'de, en iyisini yapan eski Doré pastanesi sayesinde yerleşmiştir; o zamandan beri neredeyse yerel bir ürün haline gelmiş ve onlarca yıldır şehirle özdeşleşmiştir. (Moka Pastanesi)

Nerede bulunur

Boutique Farouk Moka Pastanesi To Glykaki

Τσίπουρο & Αποστάγματα

Evritiko Tsipouro

Tsipouro, Meriç'in en karakteristik içkilerinden biridir; geleneksel olarak Orestiada yakınlarındaki Marasia gibi bölgedeki küçük aile işletmesi imalathanelerinde üzüm posasından damıtılır. Genellikle "Evritiko Tsipouro" adıyla, sade veya anasonlu olarak satılır ve yerel mutfağın meze ve ızgaralarının vazgeçilmez eşlikçisidir.

Nerede bulunur

Evroshop

Μπαχαρικά

Kuzey Meriç Safranı

Meriç'in kuzey topraklarında, Crocus sativus çiçeğinin damgalarından elde edilen, yoğun tadı, rengi ve aromasıyla değerli bir baharat olan safran yetiştirilir. Damgalar yalnızca elle toplanabildiğinden yetiştiricilik küçük ölçekli ve el emeğine dayalı kalmaya devam eder.

Nerede bulunur

Evroshop

Βότανα & Μπαχαρικά

Samothraki Kekiği

Samothraki'deki Saos Dağı'nın yamaçlarında serbestçe yetişen yabani kekik, adanın dağlık iklimi sayesinde özellikle yoğun bir aroma ve tat kazanır. Adanın Tarım Kooperatifi tarafından toplanıp paketlenir ve ziyaretçiler için adanın en tanınmış ürünlerinden biridir.

Nerede bulunur

Evroshop